食品微生物檢測(cè)介紹

2024-06-11

　　食品微生物檢測(cè)是食品安全保障體系中的重要環(huán)節(jié)，其目的在于通過(guò)科學(xué)的方法檢測(cè)食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)及其對(duì)人的健康的影響，從而評(píng)估食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性。以下是關(guān)于食品微生物檢測(cè)的詳細(xì)介紹：

　　一、檢測(cè)意義

　　保障公眾健康：食品微生物檢測(cè)是確保食品安全、預(yù)防食源性疾病的重要手段。通過(guò)檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品中的微生物污染，減少食物中毒等事件的發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

　　評(píng)估食品質(zhì)量：微生物是食品中常見(jiàn)的污染物之一，其存在不僅影響食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能引起食品的腐敗變質(zhì)。通過(guò)檢測(cè)，可以評(píng)估食品的衛(wèi)生質(zhì)量和新鮮度，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品。

　　二、檢測(cè)范圍

　　食品微生物檢測(cè)的范圍廣泛，涉及生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)、原輔料檢驗(yàn)、食品加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)以及食品的檢驗(yàn)等方面。具體包括車間用水、空氣、地面、墻壁、食用動(dòng)物、谷物、添加劑、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料等。同時(shí)，國(guó)內(nèi)外開(kāi)展微生物檢驗(yàn)的食品種類較多，如奶制品、預(yù)烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物等。

　　三、檢測(cè)方法

　　微生物培養(yǎng)法：這是食品微生物檢測(cè)中最常用的方法之一。通過(guò)將食品樣品接種在適宜的培養(yǎng)基上，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的培養(yǎng)，觀察微生物的生長(zhǎng)情況，從而判斷食品中微生物的種類和數(shù)量。常用的培養(yǎng)基有營(yíng)養(yǎng)瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂等。

　　分子生物學(xué)檢測(cè)法：隨著分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，PCR(聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng))、免疫學(xué)方法、生物傳感器法等分子生物學(xué)技術(shù)也被廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)中。這些方法具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、快速便捷等優(yōu)點(diǎn)，可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的微生物種類和數(shù)量。

　　其他方法：除了上述方法外，還有一些其他的食品微生物檢測(cè)方法，如電阻抗法、ATP生物發(fā)光法等。這些方法各有特點(diǎn)，適用于不同的檢測(cè)需求。

　　四、檢測(cè)指標(biāo)

　　目前，我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項(xiàng)。其中，菌落總數(shù)是評(píng)估食品被細(xì)菌污染程度的指標(biāo);大腸菌群是評(píng)價(jià)食品受糞便污染程度的指標(biāo);致病菌則是能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌，如沙門氏菌、志賀氏菌等。這些指標(biāo)的檢測(cè)對(duì)于評(píng)估食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性具有重要意義。

　　五、檢測(cè)要求

　　在進(jìn)行食品微生物檢測(cè)時(shí)，需要遵循嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)操作和操作規(guī)范，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。同時(shí)，還需要遵守相關(guān)的衛(wèi)生和安全規(guī)定，保證實(shí)驗(yàn)環(huán)境和操作的無(wú)菌狀態(tài)。此外，采樣過(guò)程應(yīng)遵循隨機(jī)性、代表性的原則，避免外界污染對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。

　　綜上所述，食品微生物檢測(cè)是確保食品安全、保障公眾健康的重要手段。通過(guò)科學(xué)的方法檢測(cè)食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)及其對(duì)人的健康的影響，可以評(píng)估食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品。

　　cma實(shí)驗(yàn)室，是國(guó)內(nèi)專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)服務(wù)單位，本中心秉承科技部發(fā)展規(guī)劃，建立了城陽(yáng)區(qū)科技技?術(shù)服務(wù)的首要實(shí)驗(yàn)基地，面向社會(huì)提供橡膠檢測(cè)、塑料檢測(cè)、生物檢測(cè)、能源檢測(cè)、金屬檢測(cè)、化檢測(cè)工、食品檢測(cè)、木材檢測(cè)、水質(zhì)檢測(cè)、管材檢測(cè)、塑料檢測(cè)等相關(guān)材料和產(chǎn)品的性能檢測(cè)與分析服務(wù)。服務(wù)熱線： 13361214510